Le Ghee : le beurre clarifié aux multiples bienfaits
Publié par By Alicia de Natura Nyuveda dans Conseils bien-être le 13/03/2026 à 11:13
Utilisé depuis des millénaires dans la cuisine et la médecine ayurvédique, le ghee – ou beurre clarifié – est aujourd’hui redécouvert pour ses nombreuses qualités nutritionnelles et culinaires. Apprécié pour sa richesse, sa stabilité à la cuisson et sa digestibilité, il constitue une alternative naturelle au beurre classique et aux huiles raffinées.
Découvrons ensemble pourquoi le ghee mérite une place dans votre cuisine et dans votre quotidien.
Qu’est-ce que le ghee ?
Le ghee est un beurre clarifié traditionnel, obtenu en chauffant doucement le beurre afin d’en retirer l’eau, le lactose et les protéines de lait. Il ne reste alors que la matière grasse pure, aux arômes légèrement noisettés et à la texture onctueuse. Dans la tradition ayurvédique, le ghee est considéré comme un aliment sacré, utilisé aussi bien en cuisine que pour ses propriétés nourrissantes et revitalisantes.
Comment le préparer à la maison ?
Il est tout à fait possible de préparer du ghee chez soi.
Pour cela, il suffit de faire cuire du beurre dans une casserole à feu très doux. Il suffit ensuite d’écumer la mousse et de filtrer délicatement la matière grasse claire obtenue. Le liquide doré qui reste est le ghee, prêt à être utilisé en cuisine ou conservé dans un bocal hermétique. Une fois le beurre fondu et l’écume retirée, la préparation perd environ 30% de son poids, il faut donc comptez 720g de beurre pour obtenir 500g de ghee. Pour obtenir un ghee de qualité, la qualité du beurre est primordial, préféré un beurre doux (non salé) bio de vache élevées en pâturage.
Cependant, la préparation du ghee demande du temps et une attention particulière pour obtenir une qualité optimale, c’est pourquoi beaucoup de personnes préfèrent aujourd’hui utiliser un ghee traditionnel déjà préparé selon les méthodes artisanales (si c'est votre cas vous êtes au bon endroit !).
Les bienfaits du ghee
Une meilleure digestibilité
Contrairement au beurre classique, le ghee ne contient presque plus de lactose ni de caséine, ce qui le rend plus digeste pour les personnes sensibles au lactose et aux produits laitiers en général. Il est également réputé en Ayurveda pour soutenir la digestion et nourrir l’organisme en douceur.
Un apport nutritionnel sain
Si l’on s’intéresse à ses valeurs nutritionnelles, le ghee apporte différentes vitamines, notamment les vitamines A, D, E et K. Il est toutefois composé presque exclusivement de lipides. Comme toutes les matières grasses, il est donc préférable de le consommer avec modération. Contrairement à d'autre source de matière grasse, le ghee est exclusivement composé de lipides bénéfique pour le corps.
En effet le ghee est naturellement riche en acides gras bénéfiques, dont l’acide butyrique, reconnu pour son rôle dans le bon fonctionnement du système intestinal. En Ayurveda, il est également considéré comme un aliment nourrissant pour les tissus du corps et comme un soutien de l’énergie vitale.
Un ingrédient aux saveurs uniques
Au-delà de ses qualités nutritionnelles, le ghee apporte une saveur douce et légèrement noisettée aux préparations. Il peut être utilisé aussi bien bien pour cuisiner vos plats (oeufs, viande, légume) que dans certaines pâtisseries ou simplement sur une tartine chaude. Sa texture fondante et son goût subtil en font un ingrédient particulièrement apprécié.
En Ayurveda, le ghee est également consommé en accompagnement de certains compléments alimentaires. Sa richesse en lipides favorise l’absorption de nombreux principes actifs présents dans les plantes et contribue ainsi à en optimiser les bienfaits. Ainsi si vous prenez des compléments alimentaire, boostez leurs efficacités en accompagnant votre prise par une petite cuillère de ghee.
Une conservation très pratique
Autre avantage souvent méconnu : le ghee se conserve très longtemps à température ambiante lorsqu’il est bien préparé et conservé dans un récipient hermétique. Cela en fait un produit pratique à utiliser au quotidien, sans nécessiter de réfrigération.
Une excellente stabilité à la cuisson
L’un des autres grands avantages du ghee est son point de fumée très élevé (environ 250°C). Cela signifie qu’il ne brûle pas facilement à haute température (contrairement au beurre qui brûle et devient toxique) et qu’il conserve mieux ses qualités nutritionnelles lors de la cuisson. Vous pouvez donc utiliser le ghee pour toute sorte de cuisson, y compris pour frire vos aliments.
Un ingrédient précieux en cosmétique naturelle
Mais le ghee n’est pas seulement utilisé en cuisine. Il entre également dans la composition de nombreux soins naturels inspirés de l’Ayurveda. Grâce à ses propriétés nourrissantes et protectrices, on le retrouve dans certaines crèmes, baumes ainsi que dans la composition de kajal traditionnel, où il contribue à hydrater et protéger la peau et les yeux.
Chez Natura Nyuveda certains de nos meilleurs produits de la marque Ohria Ayurveda, Soultree et Samskara sont réalisés à partir de ghee traditionnel indien.
Comment intégrer le ghee dans votre quotidien ?
Si vous découvrez le ghee, commencez simplement :
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remplacez le beurre dans vos cuissons
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ajoutez-en une petite cuillère dans vos légumes
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utilisez-le pour cuire vos œufs ou vos pommes de terre
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accompagnez une cuillère de ghee avec vos compléments alimentaires
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utilisez nos cosmétiques à base de ghee pour prendre soin de votre peau
Vous découvrirez rapidement qu’il apporte une profondeur de goût unique à de nombreuses recettes et une hydratation intense de votre peau, jusqu'à devenir un incontournable dans votre quotidien.
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Au-delà du ghee traditionnel, vous trouverez également sur notre boutique de nombreux produits cosmétiques à base de ghee tel que :
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